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干姜怎么制作 干姜的制作方法

2018/5/30 9:12:51  作者:暫無

簡介:干姜片是治療脾胃虛寒的常用中藥,也是家庭生姜過多時的一種必要的干制處理手段,那么這干姜片怎么做呢?干姜的制作方法有哪些呢?

直接干燥

生姜直接切片然后晾干,這時最常見的一種方法,很多家庭干制姜都是這樣做的,這種方法比較簡單,主需要將生姜切薄片,注意均勻,否則姜片不容易同時曬干,若是切片太厚,姜的干燥時間較久,姜細胞中的水分慢慢流失時間較長,細胞死亡,這樣曬出來的姜片肉質會有很多纖維化,食用時影響口感。

直接干燥

鹽腌制干燥

鹽腌制后再晾曬,也是一種快速曬制干姜的傳統方法。把鮮姜洗凈切片后,用鹽腌制一晚上,再撈起來曬干。經過鹽腌制后,直接去掉了大部分鮮姜的水分,此外,鹽腌制迅速殺死的姜的細胞,能有效防止肉質纖維化。不足之處在于,鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險,鹽分也容易吸潮。

鹽腌制干燥

煮熟制作

制作無鹽菜干一樣,干姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片,然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟,一般30秒左右即可,然后撈起來曬干。這種方法能快速殺死細胞,防止肉質纖維化,但經過沸水浴后,姜的一部分味道溶解在沸水里,會損失掉。

煮熟制作

蒸熟制作

中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的,這種方法制作的干姜才有最好的藥效,而且需要反復蒸,中藥有九制干姜的說法。經過蒸后,姜的細胞也能快速被殺死,味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

蒸熟制作

烤干制作

烤姜片比較麻煩,但是這種方法的好處在于不用依賴于外界的環境,在沒有太陽的情況下也能快速的得到干姜,但是這種方法比較麻煩,容易出現烤焦的情況,并且烤干的干姜片火氣比較大,一般人都受不了,食用之后容易上火。

烤干制作

干制姜片時姜的選擇

1.制作食用姜片是最好選用新鮮的小黃姜,這種姜的肉質較嫩姜要老一點,適合干燥制作,嫩姜在干燥脫水過程中會變得很小一片。

2.制作中藥的姜最好選用有3年以上種植的老姜,這種姜經過多年的沉淀,性質比較溫和,適合做中藥。


干姜的功效與作用

溫中逐寒,回陽通脈。治心腹冷痛,吐瀉,肢冷脈微,寒次喘咳,風寒濕痹,陽虛吐、衄、下血。

①《本經》:主胸滿咳逆上氣,溫中,止血,出汗,逐風濕痹,腸潞下痢。生者尤良。

②《別錄》:治寒冷腹痛,中惡、霍亂、脹滿,風邪諸毒,皮膚間結氣,止唾血。

③《藥性論》:治腰腎中疼冷,冷氣,破血,去風,通四肢關節,開五臟六腑,去風毒冷痹,夜多小便。治嗽,主溫中,霍亂不止,腹痛,消脹滿冷痢,治血閉。病人虛而冷,宜加用之。

④《唐本草》:治風,下氣,止血,宣諸絡脈,微汗。

⑤《日華子本草》:消痰下氣,治轉筋吐瀉,腹藏冷,反胃干嘔,瘀血,撲損,止鼻洪,解冷熱毒,開胃,消宿食。

⑥《醫學啟源》:《主治秘要》云,通心氣,助陽,去臟腑沉寒,發諸經之寒氣,治感寒腹痛。

⑦王好古:主心下寒痞,目睛久亦。經炮則溫脾燥胃。

⑧《醫學入門》:炮姜,溫脾胃,治里寒水泄,下痢腸澼,久瘧,霍亂;心腹冷痛脹滿,止鼻衄,唾血,血痢,崩漏。

⑨《藥品化義》:炮姜,退虛熱。

⑩《長沙藥解》:燥濕溫中,行郁降濁,下沖逆,平咳嗽,提脫陷,止滑泄。


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